Nasiona rzepaku zawierają od 40-45% oleju i 22% białka. Zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w różnych proporcjach. Biała z rzepaku używane są jako wzmacniacze smaku i znajdują wiele innych zastosowań w wypiekach dzięki właściwościom żelującym i absorbującym wodę.
