Soczewica, poza soją i konopią, jest białkiem roślin strączkowych z najwyższą zawartością pierwotnych protein. Białka te zawierają 9 niezbędnych aminokwasów w różnych proporcjach. Dobrze wchłaniają wodę i są mało żelujące się. Są używane w pieczeniu, aby nadać cieście zamierzoną teksturę. Znajdują też zastosowanie w takich aplikacjach jak: napoje białkowe, ciasta i czekolady
