Zamiennik cukru należący do grupy polialkoholi. Jest bardzo rozpuszczalny w wodzie i lekko rozpuszczalny w etanolu. Produkt jest również stabilny w wysokich temperaturach oraz jest chemicznie obojętny. Podczas spożycia, sorbitol tworzy świeże uczucie w jamie ustnej, które może maskować inne nieprzyjemne smaki. Słodzik nie wypływa tylko na smak, ale także na konsystencję produktu, ma stabilizujące, wypełniające i nawilżające właściwości. Sorbitol znajduje zastosowanie głównie w produktach niskokalorycznych takich jak batony proteinowe, napojach dietetycznych i lodach. Produkt ma niski indeks glikemiczny, dzięki czemu znajduje też zastosowanie w produktach dla diabetyków, np. czekoladach, dżemach, żelkach i lodach.
