Guma pozyskiwana z nasion rośliny Guar. Jest to hydrokoloidowy polisacharyd składający się z głównie z galaktomannanów o dużej masie cząsteczkowej. Proszek, który może absorbować dużą ilość wody formując żel na ciepło jak i na zimno. Pod względem odżywczym ma działanie hipoglikemizujące, dzięki czemu przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu i utraty wagi. Dzięki właściwościom zagęszczającym, składnik używany jest w produkcji jogurtów, płatków śniadaniowych, sosów i puddingów.
