Polisacharyd otrzymywany z fermentacji bakteryjnej. Produkt fermentacyjny jest później suszony i proszkowany. Rozpuszczalny w wodzie i nierozpuszczalny w alkoholach proszek. W przemyśle spożywczym ta guma jest używana jako zagęszczacz i stabilizator. Szczególnie używana w produktach, które muszą pozostać w gęstej formie nawet po schłodzeniu lub podgrzaniu, np. sosy, desery, batony proteinowe.
