Naturalny polisacharyd. Lepki, bezzapachowy, bezsmakowy i nierozpuszczalny w wodzie. Ze względu na podane cechy, guma jest używana w przemyśle spożywczym jako składnik z zagęszczającymi, emulgującymi i stabilizującymi funkcjami. Składnik jest używany w produkcji miękkich cukierków, lodów, serków, przetworów rybnych i sosów.
